art, turta ve pay konusunda kafa karışıklığı yaşayan, internette aradığı gibi bir tarif bir türlü bulamayan okuyucumun attığı mail üzerine elmalı pay hazırlamaya karar verdim.
Şimdi kısaca pay nedir? sorusuna cevap vereyim. Turta ve pay aynı şey … Pay (pie) bizim mutfağımıza geçerken turta olmuş.
Tart, katı yağ ile hazırlanan (tereyağı) özel kalıbında (tart kalıbı) pişirilen (küçüklerine tartolet deniyor.) İçleri isteğe göre tatlı ya da tuzlu hazırlayabileceğiniz bir tür pasta. İçine genellikle pastacı kreması ile dolgu yapıldıktan sonra meyveler ile süsleniyor.
Turta ya da diğer adıyla pay, hazırlanan hamurun 2 parçaya bölünmesi bu parçalardan birinin taban (içine meyve doldurulduktan sonra) diğerinin de tavan olarak kaplanması sonucunda ortaya çıkan pastaya deniyor. Turta da tart gibi tatlı ya da tuzlu olarak hazırlanabilir.
Turtanızın üzerini illa düz br hamurla kaplamak zorunda değilsiniz, bu tarifimdeki gibi kafes de yapabilirsiniz.
Son olarak turta yapımında kullanacağınız elmaların sert olması gerekiyor (önerim granny smith). Bu sayede turta çöküp kötü bir görünüm almayacaktır.
Benim hazırladığım turta hamuru 2 orta boy sufle kalıbına tam geliyor. Bu sayede 2 kişilik leziz elmalı turtalarınız oluyor. Dilimlemekle uğraşmayacağınız için sunumu da oldukça sorunsuz.
Tartolet için şu tarife göz atabilirsiniz.
Tart için buraya bakabilirsiniz.
Sevgiler…
Malzemeler:Hamur için:
- 2,5 su bardağı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 11 tatlı kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı buzlu su
İç harcı için:
- 10 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 3 adet elma
- 1 yemek kaşığı tereyağı isteğe bağlı
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2-3 yemek kaşığı toz şeker
- Soğuk tereyağını, unu, tuzu, şekeri ve buzlu suyu derin bir kaba alın. Mikserinizin hamur aparatını takın ve hamurlar topaklanıncaya kadar önce düşük sonra yüksek devirde çırpın.
- Hamur hazır olduğunda elinizle toparlayın 2 parçaya bölerek ayrı ayrı streçleyin ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
- Hamur dinlenirken elmaları doyun, ortalarını çıkartın ve ince ince dilimleyin.
- Dilimlediğiniz elmaların üzerine tarçın ve şeker atarak karıştırın.
- Dinlenen ve soğuyan hamuru yarım santim kalınlığında açın. (Hamurun kabın içini tamamen kaplayacak genişlikte açılması gerekiyor.) hamuru kabın içine döşeyin.
- Kalan hamuru toplayıp tekrar açın.
- İçine hazırladığınız elmalı harcı düzgünce doldurun. Yüksek yapın ki üzerini hamur kapladığınızda hamur çökmesin.
- Açtığınız hamuru elmaların üzerine yayın yanlarını açık kalmayacak şekilde kapatın ve elinizle bastırarak kopartın.
- Koparttığınız parçalardan bir rulo yaparak kabın kenarlarını kapatın.
- Yumurta sarısını çırpıp payın üzerine sürün, toz şeker serpin.
- 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri fotoğraftaki gibi kızarıncaya kadar pişirin (30 dakika kadar).
- Ilık ya da soğuk servis yapın.
